Opskrift: Sådan laver du pour over med Kono Dripper
Hvis du elsker kaffe, er det vigtigt at kende det grundlæggende i brygning. Der findes mange forskellige måder at lave en enestående kop kaffe på, og nu vil vi præsentere dig for en af vores favoritter med Kono Dripper. Metoden kombinerer enkle trin med omhyggelig opmærksomhed på detaljerne, så du får en sød kop med lav syrlighed hver gang. Lad os gennemgå, hvordan du laver en rigtig god kop kaffe med denne metode.
Det første trin er at gøre filteret vådt. Det fjerner papirsmagen fra din kop og forvarmer samtidig filteret, så du får en bedre ekstraktion. Vi foreslår, at du gør det ved vasken, så vandtrykket rammer hurtigt og bygger sig op, før det løber igennem, og vandets vægt suger filteret ned mod dripperen. Når filteret er vådt, kan der være områder, hvor det ikke suger sig helt fast – dem kan du bare glatte ud med en finger. Resultatet skal være et filter, der sidder helt fast overalt undtagen i bunden, hvor du kan se luftlommerne. Det er dér, den delvise bypass kommer til at ske.
Afvej derefter 12 gram af din yndlingskaffe fra Bean Bros, malet, og kom den i filteret. Ryst dripperen let et par gange, så kaffen ligger jævnt. Tag en spisepind, en blyant eller hvad du lige har ved hånden, og lav forsigtigt en lille fordybning i midten. Tag så dampende vand på 99 °C, lige fra kog, og start en bloom med 30 gram vand, hældt fra god højde, så du får lidt turbulens i kaffesengen. Ved 30 gram giver du dripperen et lille swirl. Du vil se, hvor mudret kaffen bliver, fordi der frigives en masse kuldioxid. Lad den stå i et minut. Det giver kuldioxiden, der sidder fanget i kaffen, mulighed for at slippe ud, hvilket hjælper med at frigøre mere smag i den færdige kop.
Når kaffen har stået et minut, swirler du forsigtigt én eller to gange og begynder derefter din turbulente hældning op til 130 gram vand, med temperaturen sænket til 97 °C. Med den lavere temperatur sørger vi for, at du ikke overekstraherer kaffen og trækker for meget bitterhed ud. Lad den stå i to minutter.
Afslut til sidst med en sidste hældning op til 200 gram og nogle bløde swirls. Giv det fem til fem et halvt minut at løbe helt igennem, før du skænker dig en frisk kop!
Resultatet? En lækker kop med høj sødme og lav syrlighed, som falder i god jord hver gang. Velbekomme!
