Kaffebrygning med Chemex
Hvor ikonisk er Chemex? Så ikonisk, at denne elegante brygger med det tidløse design, opfundet i 1941, i dag er en del af MoMA's permanente designsamling. Og ud over på museer finder du den i millioner af hjem over hele verden.
En af grundene er, at det er ret nemt at brygge med Chemex, så det er lige meget, om du er begynder eller professionel ud i kaffebrygning. Chemex giver dig en kraftig kaffe, som passer perfekt ind i din morgenrutine, og med sit smukke, minimalistiske design er Chemex et flot indslag i dit køkken.
Hvis du nyder at brygge din morgenkaffe, anbefaler vi den klassiske pour over-metode med Chemex, men hvis du ikke føler dig helt sikker, kan Chemex Ottomatic brygge en lækker kop Chemex-kaffe for dig.
Hvis du har beundret denne stilfulde brygger hele livet og undret dig over, hvordan man brygger kaffe i den, har vi lavet en Chemex-bryggeguide til dig med en vejledning i at lave pour over-kaffe i en Chemex.
Chemex
Hvor mange kopper du får, afhænger dels af størrelsen på din Chemex, så vælg den, du foretrækker, og dels af bryggeforholdet, som kan variere. Du kan lave Chemex-kaffe til 8 kopper, men også til kun 3 eller endda 2 kopper. Det afhænger helt af, hvad du foretrækker, så hvis du leder efter en Chemex-opskrift til én person, justerer du bare forholdet mellem kaffe og vand, og så ændrer du mængden af kaffe, du brygger.
Til denne bryggemetode skal du bruge en Chemex-brygger (de har som regel et træhåndtag, der gør det nemmere), Chemex-kaffefiltre, en kedel at hælde med (Chemex har deres helt egen, Chemex Chettle, men en almindelig hældekedel til kaffe kan sagtens bruges) og en smart kaffevægt som Acaia Pearl (se vores kaffevægte).
Og selvfølgelig dine yndlingskaffebønner. Hvis du står i et dilemma om, hvilke kaffebønner der er de bedste, sparer vi dig gerne for tid og besvær. Vælg et Bean Bros-kaffeabonnement, så leverer vi frisk specialty coffee til din dør.
Der findes allerede utallige bryggeguides på nettet, så lad os løse diskussionen én gang for alle og se på Chemex-brygning for begyndere.
Bryggeguiden: Sådan brygger du kaffe i en Chemex
1: Mal dine kaffebønner
Når du brygger kaffe, smager den altid bedst, hvis bønnerne er malet lige før brygningen. Så find dig en professionel kaffekværn i vores udvalg, for eksempel Wilfa Uniform Silver-kværnen. På denne kværn anbefaler vi en grov maling på indstilling ca. 26-28.
Hvor meget kaffe og vand du skal bruge, afhænger af, hvor meget kaffe du vil lave, og hvor stærk du vil have din Chemex-kaffe.
Vi foreslår et forhold på 1:15 mellem kaffe og vand. Det betyder, at hvis du bruger 50 gram kaffe, skal du bruge 750 ml vand. Igen kan du ændre forholdet afhængigt af, hvor stærk du vil have din Chemex-kaffe.
2: Gør Chemex-filteret klar
Før selve brygningen skal du gøre dit udstyr klar. Start med at folde dit Chemex-filter, og placer det med den tredobbelte side foran mod tuden på din Chemex og det enkelte lag bagved. Når filteret sidder på plads, hælder du vand, som du har kogt i forvejen, og som nu er lige under 100 °C, over filteret.
Det gør du for at fjerne papirsmagen, som ellers kan ødelægge din kaffe, og for at sikre, at temperaturen i dit udstyr er ensartet under hele brygningen. Hæld det overskydende vand ud, så er du klar til at brygge.
3: Hæld vand på, og lad kaffen bloome (00.00-00.30)
Kom den friskmalede kaffe i midten af Chemex-filteret, start timeren, og hæld langsomt varmt vand over kaffen i cirkelbevægelser, mens du undgår papirfilteret og midten af kaffen.
Når vægten viser 70 gram, hvilket bør ske inden for de første 5 sekunder, stopper du med at hælde og lader kaffen bloome i 30, højst 45 sekunder. Bloom er den proces, hvor kaffen bliver gennemvædet, og du kan se det på, at den malede kaffe udvider sig, eller at der kommer bobler.
4: Hæld mere vand på (00.30-01.30)
Når bloom er færdig, hælder du mere vand over kaffen, igen i cirkelbevægelser, indtil vægten viser ca. 250 gram, når timeren står på omkring et minut. Mens du hælder, skal du sørge for, at vandstanden holder sig under toppen af din Chemex.
Vent derefter, til alt vandet er sivet gennem kaffen, før du afslutter hældningen. Det bør igen tage ca. 30 sekunder.
5: Afslut hældningen (01.30-3.30)
Når vandet er sivet gennem kaffen, hælder du resten af vandet på i koncentriske cirkler og i midten af kaffen, indtil vægten viser 750 gram, og du har brugt alt dit vand.
Lad alt vandet dryppe gennem kaffen. Den ideelle bryggetid for Chemex er 3 minutter og 30 sekunder, men den kan variere afhængigt af malingsgraden og de mængder, du har brugt.
6: Din Chemex-kaffe er klar!
Du ved, at din Chemex-kaffe er klar, når der ikke længere drypper kaffe fra bunden af filteret. Tag kaffefilteret ud af din Chemex, og nyd din friskbryggede, lækre kop kaffe!
Vil du gøre det hurtigere, kan du også springe trin 4 over, hælde alt det resterende vand på på én gang og bare vente på, at det er færdigt med at dryppe. Det fungerer dog kun godt med mindre mængder kaffe og vand.
Vejledningerne til Chemex varierer fra guide til guide, fordi alle foretrækker forskellig intensitet i deres kaffe. Det afhænger også af størrelsen på din Chemex og antallet af kopper, du vil brygge. Chemex-brygning kan virke forvirrende, men tro os, når vi siger, at du vil elske processen, når du først har prøvet den.
Ofte stillede spørgsmål om brygning med Chemex
Hvordan laver man stærk kaffe i en Chemex?
Den nemmeste måde at få en mere intens Chemex-kaffe på er at ændre bryggeforholdet. Du skal selvfølgelig undgå drastiske ændringer, som kan ødelægge smagen! Men at justere forholdet fra 1:15 til 1:13 skulle for eksempel ikke skade kaffens smag og aroma.
Du kan også vælge kaffebønner med højere intensitet – prøv måske en lidt mørkere ristning, en espressoristning, som du kan finde i vores udvalg.
Hvordan folder man et Chemex-filter?
Der findes to typer Chemex-kaffefiltre – runde og firkantede. Det er lige meget, hvilken type du bruger: Du skal altid folde filteret to gange på midten og derefter placere det med de tre lag foran mod tuden på din Chemex og den side med ét lag bagved. Så undgår du, at vandet løber udenom, eller at filteret falder sammen, mens du hælder.
Kan Chemex-filtre komposteres?
Så længe du køber ægte Chemex-filtre, er de alle bionedbrydelige. Når du komposterer papirfiltre, skal du dog huske, at papir tager længere tid om at blive til kompost, så riv gerne filtrene i mindre stykker, hvis du vil fremskynde processen.
Hvad er forskellen på Chemex og V60?
Processen med at lave kaffe i en Chemex og med Hario V60 pour over minder meget om hinanden, men der er nogle få afgørende forskelle.
Den største forskel er, at du med Chemex kan brygge større mængder kaffe og vand, men processen tager også længere tid. Det giver også flere bitre noter i kaffen, fordi kaffen og vandet er i kontakt længere.
Så igen afhænger det af, hvilken kaffe du foretrækker. V60 pour over giver en blødere og mere syrlig smag, mens Chemex giver en mere bitter kaffesmag. Hvis du vil have en mere detaljeret beskrivelse af udstyret, kan du læse nogle anmeldelser af Chemex. Det kan give dig et bedre overblik, før du vælger den ene metode frem for den anden.
Hvordan laver man iskaffe i en Chemex?
Hvis det er varm sommer, og du hellere vil have iskaffe, er det virkelig nemt at brygge med Chemex. Følg den samme opskrift som til almindelig Chemex-kaffe, men når du har skyllet papirfilteret og hældt skyllevandet ud, kommer du is i bunden af din Chemex og brygger kaffen direkte over isen. Mal bønnerne lidt finere, og brug halvdelen af vandmængden. Den anden halvdel skal være is. Når isen smelter, fortynder den nemlig den færdige drik.
Hvilken kaffe skal man bruge til Chemex?
Hvilke kaffebønner du bruger til Chemex, afhænger helt af din smag – om du foretrækker chokoladeagtige eller frugtige noter. Vi anbefaler de lysristede filterkaffer, som du finder i vores udvalg af specialty coffee, eller som du kan få leveret med vores kaffeabonnement.
Når det kommer til malingen, er den bedste kaffe til Chemex malet groft (ca. indstilling 26-28 på Wilfa Uniform, som i trin 1). Det sikrer, at du brygger en velafbalanceret, ren kop kaffe, hvor noterne bevares.