Pour over ser præcist ud, og det er det også, men du behøver kun nogle få tal for at få en rigtig god kop. Opskriften giver ét krus og fungerer med de fleste koniske drippere.
Det skal du bruge
- En dripper og et papirfilter (for eksempel Varia FLO)
- En vægt, der vejer i 0,1 g (for eksempel Varia AKU Pro)
- En kedel, helst med svanehalstud
- En kværn og friskristet kaffe
Opskriften
- Kaffe: 15 g
- Vand: 250 g, lige under kogepunktet (ca. 92–96 °C)
- Kværning: mellemfin, lidt finere end groft sand
- Samlet tid: ca. 2:30–3:30 minutter
Trin for trin
- Skyl filteret. Læg papiret i dripperen og hæld varmt vand igennem. Det fjerner papirsmagen og varmer det hele op. Hæld vandet ud.
- Tilsæt kaffen. Kværn 15 g, hæld kaffen i filteret, ryst forsigtigt, så kaffesengen bliver flad, og nulstil vægten.
- Bloom. Start et ur og hæld ca. 40 g vand, lige nok til at væde al kaffen. Vent 30–45 sekunder. Frisk kaffe bobler, når den afgiver gas.
- Hæld i etaper. Hæld langsomt i små cirkler op til 150 g, hold en pause på et par sekunder, og fortsæt derefter til 250 g. Undgå at hælde direkte på papiret.
- Lad det løbe igennem. Giv dripperen et blidt swirl, så kaffesengen lægger sig fladt. Vandet bør være løbet igennem efter ca. 2:30–3:30.
Få den til at smage bedre
- Syrlig eller tynd? Kværn finere, eller brug lidt varmere vand.
- Bitter eller tør? Kværn grovere.
- For stærk eller for svag? Behold kværningen og ændr mængden af vand: mindre for stærkere, mere for lettere.
Ændr én ting ad gangen og skriv ned, hvad du gjorde; det er den hurtigste vej til din egen opskrift.
Spørgsmål om kværning eller udstyr? Start en chat med vores kaffeteam, døgnet rundt.