Ikke alle ristninger er lige gode - Specialkaffe, der gĂžr det vĂŠrd at investere i
Hvordan kan det vÊre, at en kop af den verdenskendte Kopi Luwak koster op mod 35$ (230 kr.) pr. kop, mens restauranter i USA serverer kaffe med gratis opfyldning for mindre end 1$ (7 kr.). Denne forskel bryder med myten om, at al kaffe er lige god. Faktisk kan selv de bedste bÞnner gÄ til spilde med den forkerte ristning.
Tidligere introducerede vi ideen om, at der er visse aspekter ved specialkaffe, som gĂžr den vĂŠrd at investere i. Den nemmeste mĂ„de at se forskel pĂ„ kaffe af hĂžj kvalitet og almindelig kaffe er nok den mĂ„de, den er ristet pĂ„. ï»ż
Har du nogensinde hÞrt nogen sige, at kaffe har en frugtagtig smag med et strejf af abrikos, eller mÄske er den mere blomsteragtig med et strejf af rose? Hvis du tror, at al kaffe smager ens, sÄ har du sandsynligvis levet pÄ den mÞrke side, eller i det mindste pÄ den mÞrke ristning. MÞrk ristning er ikke nÞdvendigvis en negativ ting, men det forhindrer dig i at smage de specifikke noter, som specialkafferisterne er stolte af.
*Der findes faktisk snesevis af officielle ord, som kan bruges til at forklare aromaen, smagen og endda »fÞlelsen« af en kop kaffe. (Hvis du vil lyde som en kaffeekspert, fÄr du her et snydeark direkte fra Specialty Coffee Roasters of America).
Under en samtale med Brady fra Olympia Coffee Roasting fortalte han mig:
»Forskellen mellem mÞrkristet kaffe og lysristet kaffe er som forskellen mellem et frisk Êble og masseproduceret Êblemos. Masseproduceret Êblemos er lavet af Êbler, der ikke opfylder kvalitetsstandarderne for at blive solgt pÄ hylden, sÄ de bliver til dette homogene andet produkt. Med friske Êbler kan man smage forskel pÄ en Granny Smith og en Fuji samt forskellen mellem undermodne og rÄdne."
PÄ samme mÄde kommer en mÞrk ristning typisk fra bÞnner af lavere kvalitet, som mÄske har stÄet ude for lÊnge eller er begyndt at gÊre. Det betyder ikke, at alle mÞrke ristninger giver dÄrlig kaffe, men generelt vil en rister ikke lade kaffe af hÞj kvalitet gÄ til spilde ved at riste den for mÞrkt.
Hvis du har levet af »Êblemos« i et stykke tid nu, sÄ overvej at skifte til en lysere ristning, og lÊg mÊrke til den Êndrede reaktion pÄ dine sanser (bonuspoint, hvis du kan finde den ristning, der smager som mÞrk chokolade :)
Skriv en kommentar