Colombia 1959 Geisha – dobbeltvasket fra Pijao

Jasmin, syren og fersken – en delikat, te-agtig Geisha fra Café 1959 i Quindío til rolige morgener med filterkaffe.

I koppen

Det er en kaffe, du dufter til, før du smager. Jasmin og syren stiger op med det samme. Kroppen er let og te-agtig, og moden fersken giver en blød, saftig sødme. Eftersmagen er lang, blomstret og meget ren. Som filterkaffe får du mest ud af aromaerne; som espresso bliver den en fin, parfumeret shot.

Hvor den kommer fra

Geisha (også stavet Gesha) stammer fra Etiopien og blev berømt i Panama for sin intense, blomstrede smag. José Giraldo hentede Geisha-frø fra Panama til Café 1959, hans projekt i Pijao i Quindío. Jorden ligger højt i Andesbjergene og havde ligget øde i over 20 år, før José tog den op igen i 2017. Hver sort har sin egen parcel. José er tredjegenerations kaffeavler og levnedsmiddelingeniør, og han styrer fermenteringen nøje i sit eget laboratorium, La Clarita.

Sådan er den forarbejdet

1. Kun helt modne bær plukkes i omkring 2000 meters højde.
2. Frugtkødet fjernes, bønnerne fermenterer første gang og vaskes.
3. Så følger endnu en fermentering og endnu en vask – derfor "dobbeltvasket".
4. Til sidst tørres kaffen langsomt.

De to runder løfter de blomstrede noter og gør koppen helt ren.

Sådan brygger vi den

• Filter (V60, Origami eller Kalita): 15 g kaffe til 250 g vand ved 92–94 °C, ca. 2:45–3:00. Brug blødt, filtreret vand.
• Espresso: 18 g ind, 42–45 g ud på 26–30 sekunder.

Hvorfor vi har den

Geisha er en forkælelse, og sådan brygger vi den: én rolig V60 om søndagen. Sammen med Pink Bourbon fra samme producent kan du smage to sorter fra samme bjergside side om side. Kun få 200 g poser.