Colombia 1959 Pink Bourbon – vasket fra Pijao

Hindbær, grapefrugt og et strejf af kanel – en sød og silkeblød Pink Bourbon fra José Giraldos Café 1959-projekt.

I koppen

Moden, saftig hindbær fører an, og grapefrugt holder koppen frisk. Når kaffen køler af, bliver kroppen silkeblød, og en varm, let krydret kanelnote dukker op og bliver hængende længe. Den vaskede proces gør, at hver note står klart for sig.

Hvor den kommer fra

Café 1959 er José Giraldos kaffefirma. Han er tredjegenerations kaffeavler og uddannet levnedsmiddelingeniør. Han holder til i Pijao, en lille by i Quindío højt oppe i de colombianske Andesbjerge. I 2017 overtog José jord, der havde ligget øde i over 20 år, og plantede sjældne sorter i hver sin parcel: Geisha, Pink Bourbon, Mokka og Wush Wush. Kaffen forarbejdes i hans eget laboratorium, La Clarita, lige i nærheden. Pink Bourbon modner til et lyserødt-orange bær og er kendt for høj sødme og kompleks aroma, men den er svær at dyrke – derfor finder man den mest hos producenter, der går efter kvalitet frem for mængde.

Sådan er den forarbejdet

1. Bærrene plukkes modne i omkring 2000 meters højde.
2. Frugtkødet fjernes, og bønnerne fermenterer, før de vaskes.
3. En grundig vask giver en lys og præcis profil.
4. Kaffen tørres langsomt.

Sådan brygger vi den

• Filter (V60 eller Kalita): 15 g kaffe til 250 g vand ved 93–95 °C, ca. 3:00; en langsom sidste hældning trækker hindbærret frem.
• Espresso: 18 g ind, 40 g ud på 28–32 sekunder.

Hvorfor vi har den

Sød, præcis og en sort, vi sjældent får lov at dele. Derfor kommer den i små 200 g poser.