Etiopien Aroresa – vasket Sidama-kaffe

Grapefrugt, passionsfrugt og papaya – en klar, vasket kaffe fra Sidama med tropisk frugt og en helt ren eftersmag.

I koppen

Første tår er frisk og syrlig – grapefrugt, der vækker hele munden. Når kaffen falder lidt i temperatur, bliver den saftig: passionsfrugt og moden papaya kommer ind og giver en blød, tropisk sødme. Eftersmagen er ren og kølig, uden den tunge frugt, man kan få fra en natural. På V60 er det klarheden, du lægger mærke til først; som espresso smelter grapefrugt og papaya sammen til en sirupsagtig, livlig shot.

Hvor den kommer fra

Aroresa er et woreda – et administrativt distrikt – i Bensa-zonen i det sydlige Sidama. Kaffen vokser i små haver mellem ensete-planter og skyggetræer, nogle steder over 2000 meter. De kølige nætter får bærrene til at modne langsomt, så bønnerne bliver tætte og fulde af sødme og syre. De fleste familier har kun et par hundrede træer og leverer de modne bær til en vaskestation i nærheden, hvor høsten fra mange gårde samles. Dette Grade 1-parti er samlet af leverandøren Melesse Mekuria, som arbejder tæt med bønderne. Vaskede kaffer fra Sidama er kendt for lys syre, blomstrede noter og meget rene kopper – og Aroresa passer lige ind, bare med mere tropisk frugt.

Sådan er den forarbejdet

1. De modne bær plukkes i hånden og leveres til vaskestationen.
2. Frugtkødet fjernes, og bønnerne fermenterer i deres klistrede slim.
3. Kaffen vaskes ren med vand – det giver den klare smag.
4. Pergamentkaffen tørres, afskalles og sorteres; partiet blev Grade 1, Etiopiens højeste eksportklasse.

Sådan brygger vi den

• Filter (V60): 15 g kaffe til 250 g vand ved 94–96 °C, samlet tid ca. 2:45–3:15, mellemfin kværning.
• Espresso: 18 g ind, 40–44 g ud på 27–31 sekunder. God alene og god i en lille flat white.

Hvorfor vi har den

Det er præcis den slags etiopisk kaffe, vi brygger igen og igen derhjemme: frisk nok til morgenens filterkaffe og saftig nok til, at du lægger mærke til den.