Kenya Nandi Hills – anaerob natural

Pomelo, blåbær og limecreme – en natural fra Kenya med landets klassiske syre og masser af sødme.

I koppen

Pomelo åbner – friskt og syrligt, helt som man forventer af kenyansk kaffe. Så viser natural-processen sig: blåbær giver saft og en dybere, næsten syltetøjsagtig sødme. Eftersmagen er blød og kølig og minder om limecreme. Som filterkaffe er den klar og frugtig, som espresso tæt og bæragtig.

Hvor den kommer fra

Nandi Hills ligger på den vestlige kant af Rift Valley, i et område der mest er kendt for te. Kaffe er nyt her: mange gårde er først plantet inden for de sidste 10–15 år, på vulkansk jord hvor der før voksede sukkerrør. Great Rift Coffee er en familiedrevet gård, der netop har skiftet fra sukkerrør til specialkaffe. Træerne står i skygge af større træer sammen med andre afgrøder, og der arbejdes efter økologiske principper. Det gør kaffen dobbelt sjælden: de fleste kenyanske kaffer kommer fra højlandet omkring Mount Kenya og er vaskede.

Sådan er den forarbejdet

1. De modne bær sorteres i hånden og lægges i vand, så de lette, dårlige bær flyder op.
2. Hele bær fermenterer i lufttætte beholdere – derfor "anaerob".
3. Derefter soltørres de som hele bær og vendes jævnligt.
4. Først når de er tørre, skalles bønnerne ud.

Tørringen inde i frugten giver den ekstra sødme og fylde.

Sådan brygger vi den

• Filter eller batch brew: 15 g kaffe til 250 g vand ved 93–95 °C, ca. 3:00; en lidt grovere kværning holder bærnoterne rene.
• Espresso: 18 g ind, 38–42 g ud på 26–30 sekunder.

Hvorfor vi har den

Kenya betyder som regel vasket kaffe fra højlandet. Kenyanske kaffebønner som disse – en natural fra vest – ser man ikke tit, og de viser tydeligt, hvor meget processen betyder for smagen.